石榴、莲藕……这些秋季应季美食别错过

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2018-10-22

原标题:石榴▓、莲藕▓、南瓜……这些秋季应季美食别错过  红艳艳的石榴▓,洁白脆嫩的莲藕▓,软糯香甜的南瓜……品品秋味道!  石榴:水果中的红宝石  推荐人:江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕  秋天是吃石榴的季节,剥开外壳,颗颗饱满的“红宝石”跃入眼帘▓▓,让人甚是喜爱▓▓。

  很多人对石榴望而却步是因为觉得它吃起来太麻烦▓,其实只要找对方法,吃石榴还是很简单的▓。

先从石榴顶部用刀划破皮▓,切出一个“盖”▓,然后再沿石榴棱分别切一刀▓,就可以掰成一瓣一瓣的石榴,吃起来方便很多。   虽然吃起来略麻烦,但是它的营养并不会辜负了我们▓▓。

有很多研究表明,石榴具有一定的抗菌、抗氧化▓、抗癌▓▓▓▓、抗发炎的生物学特性▓,果皮富含的各种抗菌活性物质对一些食源性致病菌有抑制作用,石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性▓。

另外▓,石榴皮抗氧化活性高于果实和种子▓。 石榴的根▓、叶、花▓、果实▓、果皮▓、种子均可入药。

  因此▓,如果你的牙齿或者肠胃正常▓▓▓,吃石榴就不要吐籽了▓。 有的人说▓,吃了石榴籽会肚子疼▓,这可能与体质因素有关,也可能与不顾自己的实际状况一次性摄入过多,吃下了大量的石榴籽▓▓,加重了消化系统的负担▓▓,引起消化不良或肠胃功能受影响所致。

  建议吃法:榨汁▓▓▓▓。

石榴榨汁是最好的吃法,一方面是因为这样对于一些人来说可以省去剥石榴和吐籽的麻烦▓▓▓,洗净后直接放到榨汁机里即可▓。 另一方面则是因为这样就可以把石榴的皮也捎带吃掉▓▓,而且石榴汁口感也很不错▓▓▓。

《美国临床营养》上曾刊登的一项研究表明:每天饮用57~85克石榴汁(国外研究中的石榴汁多是将籽、皮及中隔部分一起榨汁)▓,连续两周▓▓▓,可将氧化过程减缓40%▓,并减少已沉积的氧化胆固醇▓。

  螃蟹:海鲜里的顶梁柱  推荐人:北京大学公共卫生学院教授马冠生  “秋风起▓▓,蟹脚痒▓。 ”每当进入秋季▓,也就进入了吃螃蟹的好季节▓,可以从9月吃到过年▓▓。 “九月圆脐十月尖▓▓,持蟹赏菊菊花天”▓,意思是说,农历九月雌蟹最肥美▓,农历十月雄蟹最肥美▓。

对于喜欢吃螃蟹的人来说,最幸福的日子到了▓。

不过吃螃蟹也有学问和讲究。

  螃蟹的种类很多▓,我国蟹的种类就有600种左右,螃蟹可分为淡水和海水两大类▓▓。 淡水蟹最有名的属“大闸蟹”▓,俗称河蟹▓、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟▓。 市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹▓,由于海蟹分布广泛,各地海蟹的成熟季节不同,一般从南到北▓▓▓,3~5月和9~10月为生产旺季▓▓,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。 吃蟹要选对季节▓,蟹成熟的季节▓,吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味▓▓。

  从营养角度来讲▓▓▓,无论是河蟹还是海蟹,它们维生素和矿物质含量都较为丰富▓▓,含量略微有所差别▓。   建议吃法:清蒸▓。 选择新鲜的▓▓、活的螃蟹▓,不吃生蟹▓▓、醉蟹▓▓。 螃蟹是杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质▓,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥▓▓▓,甚至还可能有寄生虫▓。

所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净▓,不要吃鳃▓、肠等内脏,而且必须蒸熟煮透后再吃▓▓▓。

而且▓,不宜吃得过多▓。 螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次▓。

  南瓜:主食里的扛把子  推荐人:北京潞河医院营养科团队  南瓜是餐桌上常见的食物▓,其营养价值非常高▓▓▓▓,是人类最早栽培的古老作物之一▓▓▓。

南瓜生长力强▓▓▓,适应性好▓,产量高,供应期长▓,且全身无废物▓▓▓,所以成为了老少皆宜的理想食物。 不光是因为这些客观的因素▓,南瓜本身的营养价值也成为了它受欢迎的主要原因▓。   南瓜中丰富的果胶有很好的吸附性▓,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质▓,还可以保护胃黏膜▓▓▓,促进溃疡愈合;同时果胶有饱腹效果,能改善饥饿感。

  南瓜还含有一些生物碱▓▓、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质▓▓,对防治癌症有积极意义▓▓▓▓。 南瓜的铬含量居各类蔬菜之首▓,可刺激葡萄糖的摄取,促进体内胰岛素的释放▓▓,这对降血糖有效。 此外,丰富的维生素E和茁-胡萝卜素,有一定的抗衰老、护眼▓▓、护心功效▓。   南瓜的皮也不要削掉,它含有丰富的胡萝卜素和维生素▓,可以连皮一起食用▓▓▓,距离南瓜皮越近的部分▓,营养越丰富▓▓,因此,南瓜去皮越少越好▓。 去瓤的时候,也不要挖得太深,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素▓▓▓,可多加以利用▓。

  建议吃法:南瓜盅。 南瓜直接蒸着吃可以,熬粥也不错,此外还可以做成DIY南瓜盅▓。 南瓜从头部切开并挖掉籽▓▓,在里面加入各种各样的食材▓。

整个南瓜盅放入蒸笼蒸20分钟即可▓▓。 制作南瓜盅宜选用香甜细糯的▓▓、成熟的冬南瓜▓▓。

把南瓜洗净▓,在南瓜2/3处用尖刀切V字花▓▓,掏净囊和籽。 南瓜切下来的那1/3顶部去皮切小块▓▓▓。 瘦肉切小粒用生抽▓、生粉拌匀。 蒜片、肉粒、南瓜丁逐步放入翻炒▓。

调味炒匀▓▓。

将大米和肉丁放入南瓜中▓▓▓。

南瓜盅放进开水锅里隔水蒸上40分钟▓,香又糯的南瓜盅就可以出锅。 当然▓▓,南瓜盅里面的米饭可以直接用煲好的白米饭▓▓,以缩短蒸煮的时间,20分钟就可以蒸熟了。

  莲藕:蔬菜里的白富美  推荐人:北京大学公共卫生学院教授马冠生  莲藕原产于印度▓,后引入我国▓,在江苏▓、浙江、湖北、山东▓、河南、河北▓▓、广东等地均有种植▓。 莲藕中间有孔径▓,按照孔的数目▓,莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕▓,七孔藕淀粉含量较高▓,水分少▓,糯而不脆▓,适宜煲汤煮粥;九孔藕水分含量高▓,脆嫩多汁,榨汁▓、凉拌或者清炒最为合适▓。

  莲藕不仅称得上蔬菜中的“白富美”,而且含的营养多多:丰富的碳水化合物使得莲藕成为“贴秋膘”的时令食材▓▓▓。

  “妾心藕中丝,虽断犹连牵”▓▓,藕丝都被古人用来写照。

莲藕丝的主要成分是膳食纤维,每100克中的不可溶性纤维就可到达克▓▓,可与许多叶菜类蔬菜▓,如西芹(克)相媲美,因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘▓▓。

  莲藕所含的水溶性维生素中▓,维生素C含量是最丰富的,具有帮助机体抗氧化等作用。

矿物质也比较多,其中含量最高的是钾▓,每100克可食部含有293毫克的钾,高于香蕉▓、芹菜▓,有助于防治高血压。

  建议吃法:荤素皆相宜▓。

藕的吃法很多,可以凉拌、熟吃▓▓,可以单吃,也可以和其他蔬菜、肉类搭配着吃▓。

凉拌藕片清脆可口;莲藕粥▓▓,软烂的米搭配脆甜的藕▓,口感交错美好;莲藕甜点▓▓▓,如桂花糯米藕▓,甜软香糯;荷塘小炒▓,藕片▓、胡萝卜、黑木耳▓、荷兰豆“聚会”▓▓,色香味俱佳;莲藕炖排骨▓,莲藕的清香可以中和排骨的油腻之气,无疑是天作之合;也可和肉一起烹炒▓,如莲藕炒肉▓,切片切丝均可,植物和动物性食物的合理搭配▓▓,更符合营养原则。

(责编:徐彩虹▓▓▓、杨晓娜)。